ترویج غذاهای بومی و محلی در منوی رستوران‌های کردستان یکی از موضوعات بسیار مهم است که امروزه این صنف با استفاده از ظرفیت فرهنگ بومی برای رونق اقتصادی به آن روی آورده‌است...
ترویج غذاهای بومی و محلی در منوی رستوران‌های کردستان یکی از موضوعات بسیار مهم است که امروزه این صنف با استفاده از ظرفیت فرهنگ بومی برای رونق اقتصادی به آن روی آورده‌است.
پخت و پز به سبک ایرانی یکی از روش‌های نام‌آشنای آشپزی در دنیاست. با وجود اقلیم‌های متنوع آب و هوایی و رشد محصولات مختلف غذایی اکنون ایران دارای منویی متنوع و گسترده از غذاهای بومی است که بسته به نوع سنتی بودن یا نفوذ مدرنیته مانند کردستان قابل تقسیم‌بندی و صد البته سرمایه‌گذاری است؛
ظرفیتی که با وجود بسترهای مناسب در مناطق مختلف همچنان در دید دست‌اندرکاران گردشگری و مسئولان استانی کم‌اهمیت یا شاید بی‌اهمیت جلوه می‌کند. در حالی که نادیده گرفتن غذاهای محلی و کم فروغ شدن جایگاه آن در غذای ایرانی دلایل بی‌شماری دارد، اما به اعتقاد برخی کارشناسان بهترین و کوتاه‌ترین راه حل برای آشتی دادن مردم با این سبک غذایی آبا و اجدادی، رونق آن در بستر گردشگری است. با اقتصادی کردن این بخش از فرهنگ ایرانی و ایجاد اشتغال در قالب توسعه غذاهای بومی و محلی آن هم در چارچوب گردشگری، حتی غذاهای فراموش شده هم دوباره رونق می گیرند.
غذاهایی که فراموش شده اند
یکی از فعالان حوزه گردشگری در استان پیرامون موضوع اظهار می‌کند: غذا گرایشی در شاخه‌ای از گردشگری با عنوان گردشگری فرهنگی و یکی از بهانه‌های سفر در دنیاست. «رزگار مرادی» توضیح می‌دهد: همچنین به عنوان یکی از جاذبه‌های قابل توجه برخی از گردشگران حرفه‌ای در ایران از نظر بهداشت، سلامت و فرهنگ راهش را به سمت اقتصادی شدن و ایجاد درآمد و اشتغال باز کرده است.
وی عنوان می‌کند: پخت و پز به سبک محلی و سرو غذا به سبک پیشینیان در مناطق مختلف یکی از استراتژی‌های مهم دست‌اندرکاران گردشگری در دنیاست که به جز حفظ ارزش‌ها، فرهنگ و اقتصادی کردن گردشگری انتخابی آگاهانه و آزاد در اختیار گردشگر گذاشته است. این فعال حوزه گردشگری می‌افزاید: کردستان نه تنها دارای طبیعت زیبا و آثار و اماکن باستانی فراوانی است، بلکه به دلیل قدمت دیرینه، آثار فرهنگ قدیمی در مراسم شادی و عزا و حتی غذاهای آنها دیده می شود و باید از این ظرفیت‌ها برای توسعه صنعت گردشگری در استان استفاده کنیم.
غذاهای محلی استان
یکی از بانوان کردستانی نیز می گوید: غذاهای محلی کردستان که ریشه در فرهنگ دیرینه آن ها دارد در بین غذاهای محلی ایران دارای جایگاه خاصی بوده و در نوع خود منحصر به‌فرد هستند.
«سکینه میرکی» ادامه می‌دهد: غذاهای محلی استان، نه تنها از جاذبه های فرهنگی کردستان به شمار می روند، بلکه به دلیل مواد ترکیبی دارای خاصیت غذایی فوق العاده ای نیز هستند.
وی عنوان می‌کند: بیشتر زنان کردستانی در پخت و پز غذاهای محلی، تبحر خاصی داشته و این هنر را که ریشه در تمدن و فرهنگ آنان دارد نسل به نسل به دختران خود آموزش داده اند و تا به امروز این هنر بدون نقص باقی مانده است.
این بانوی کردستانی در ادامه اضافه می‌کند: با این وجود بسیاری از جوانان به غذاهای فست فودی روی آورده‌اند و متاسفانه با غذاهای بومی و محلی احساس بیگانگی می‌کنند. وظیفه ماست که آن ها را با این نوع غذاها آشنا کنیم.
میرکی می‌گوید: در چند سال گذشته شاهد افزایش غذاخوری‌های سنتی در شهرهای استان و به ویژه در سنندج بوده ایم که به پخت و پز غذاهای محلی مشغولند و علاوه بر حفظ هویت فرهنگی سبب اشتغالزایی و رونق اقتصادی برخی از خانواده‌ها شده‌اند.
فراموشی غذاهای محلی
یکی از کارشناسان تغذیه نیز در این باره اظهار می‌کند: غذاهای سنتی مغفول مانده و ناشناخته هستند. این غذاها رنگ و بوی فراموشی به خود گرفته و در زندگی مردم امروز کردستان حتی در روستاها نیز به خاطره تبدیل شده‌اند. در حال حاضر فرهنگ آشپزخانه‌های پر جنب و جوش و سفره‌های رنگارنگ و سالم خانگی، جای خود را به ساندویچ، کنسرو و فست‌فود داده است.
«کیانوش صیفی» ادامه می‌دهد: فراموش کردن الگوهای بومی و اصیل یعنی نابودی بخش مهمی از دستاوردهای فرهنگی یک کشور که سالیان طولانی برای شکل‌گیری و قوام آن تلاش شده است.
وی ادامه می‌دهد: انسان همیشه به دنبال تنوع و نو کردن شرایط زندگی بوده و هست. بنابراین باید شیوه‌ای اتخاذ شود تا ارزش‌های فرهنگ بومی به ویژه غذاهای بومی توجه مردم را جلب کرده و طبق خواست و احساس نیازشان به سفره‌های روزانه آنان بازگردد.
این کارشناس تغذیه می‌افزاید: غذاهای محلی و بومی می‌توانند تضمین کننده سلامت تغذیه‌ای شهروندان باشند. زیرا بیشتر مواد اولیه این غذاها از محصولات ارگانیک است. بنابراین این نوع غذاها نقش اساسی در سلامت فرد خواهد داشت.
صیفی با تاکید بر مصرف غذاهای محلی عنوان می‌کند: بیشتر افراد در دنیای امروزی دچار روزمر‌گی و کم تحرکی شده‌اند و مصرف غذاهای فست‌فودی می‌تواند تاثیرات منفی در سلامت و بهداشت فردی آن ها داشته باشد. زیرا انرژی‌ای که این نوع محصولات غذایی تولید می‌کنند نیاز به تحرک و فعالیت برای مصرف شدن دارد.
وی ادامه می دهد: افزایش غذاخوری‌های سنتی می‌تواند ظرفیتی برای توسعه فرهنگی باشد، اما باید به محیط و کیفیت محصولات غذایی ارائه شده نیز توجه داشته باشیم و سعی کنیم ازمکان‌هایی غذا تهیه کنیم که دارای کارت بهداشت باشند.
گزارش از غریبه رحیمی
