آموزش آشپزی و طرز تهیه دلمه برگ مو بسیار خوشمزه و مجلسی
مواد لازم دلمه برگ مو
برگ تازه ی درخت مو ( درخت انگور ) : 500 گرم
گوشت چرخ کرده : 750 گرم
سبزی دلمه : 500 گرم
سبزی دلمه از تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان و پیازچه تشکیل شده است
برنج : 150 گرم
پیاز تفت خورده : 4 قاشق سوپ خوری
آبلیمو : یک استکان
شکر : 3 قاشق غذا خوری
روغن :150 گرم
نمک و فلفل : به اندازه دلخواه
رب گوجه فرنگی : یک قاشق سوپ خوری
طریقه درست کردن مایه داخل دلمه
با ذکر بسم الله الرحمن الرحیم آشپزی رو آغاز می کنیم گوشت چرخ کرده را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم نمک و فلفل را به اندازه ی کافی اضافه می کنیم سپس شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم
و می گذاریم موادمون آهسته بجوشد و آبش کشیده شود سپس سبزی را خیلی ریز خرد می کنیم و با یکی دو قاشق روغن کمی تفت می دهیم و مایه گوشت را از روی آتش برمی داریم و سبزی را با گوشت مخلوط می کنیم و بر اساس ذائقه می توانیم کمی زرشک هم به مواد اضافه کنیم سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم می توانیم برای طعم بهتر و بالا بردن ارزش غذایی به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد
طریقه درست کردن دلمه برگ مو
برگ های مو را بر می داریم و چوب های ته آن را می گیریم سپس برگ ها را شسته و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگ ها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا برگ ها یکی دو قُل بزند و کمی نرم شود بعد در آبکش می ریزیم تا آب آن برود و سرد شود
آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصفی از این سس را داخل مایه دلمه می ریزیم و به هم می زنیم سپس مایه را چشیده و بر اساس ذائقه خانواده میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می کنیم سپس سه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می چینیم و برگ ها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه برگ های قسمت های خالی همدیگر را بپوشانند
بعد کمی مایع دلمه وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه ها پخته شود
در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می کنیم و در پایان طبخ بقیه آبلیمو، نمک و شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی شعله بر می داریم
دلمه برگ مو خوشمزه
نکته 1 : باید توجه داشت در صورتی که سس دلمه برگ مو را زود بزنیم برگ دلمه سفت می شود
نکته 2 : دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود
نکته 3 : می توانید برای طعم مطلوب تر به مایه دلمه آلو یا کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود
نکته 4 : سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و می توان به جای آبلیمو از سرکه هم استفاده نمود
